手作り居酒屋 えつぼ
スタッフおすすめレシピ
八代市本町1丁目
天然真鯛の塩釜焼き
材 料 (5人前)
・真鯛(養殖でもOK) | 1~1.5kg | |
・食塩 | 1.5kg | ※盛塩 |
・卵白 | 5個分 | 〃 |
・レモン | 半玉 |
作り方
① 鯛の鱗と内臓を取り、しっかり水気をとっておく。 |
② 使用量の塩と卵白を混ぜ、粘土状にする。 |
③ 鯛をしっかり包み込める大きさのアルミホイルを敷き(3重層のアルミ)1cm~1.5cmの塩(盛塩)を均等に乗せる。 |
④ ③に鯛を乗せ、残りの盛り塩で埋めつくす。 (バラけないよう整形する)最後にアルミで包む。 |
⑤ 炭の上に乗せ、30分~45分(回転させる)焼く(火力にもよるが、熱が入りだすと塩がカチカチに固まる) |
⑥ 焼きあがったら、アルミをハズして、半玉分のレモンを塩を剥いだ鯛に搾る。 |
※鯛は魚屋さんで下処理してもらえば後は楽チンです(笑) |