手作り居酒屋 えつぼ 

スタッフおすすめレシピ

八代市本町1丁目

天然真鯛の塩釜焼き

材  料 (5人前)

・真鯛(養殖でもOK) 1~1.5kg  
・食塩 1.5kg ※盛塩
・卵白 5個分  〃
・レモン 半玉  

作り方

① 鯛の鱗と内臓を取り、しっかり水気をとっておく。
② 使用量の塩と卵白を混ぜ、粘土状にする。

③ 鯛をしっかり包み込める大きさのアルミホイルを敷き(3重層のアルミ)1cm~1.5cmの塩(盛塩)を均等に乗せる。 

④ ③に鯛を乗せ、残りの盛り塩で埋めつくす。 (バラけないよう整形する)最後にアルミで包む。

⑤ 炭の上に乗せ、30分~45分(回転させる)焼く(火力にもよるが、熱が入りだすと塩がカチカチに固まる) 
⑥ 焼きあがったら、アルミをハズして、半玉分のレモンを塩を剥いだ鯛に搾る。
 ※鯛は魚屋さんで下処理してもらえば後は楽チンです(笑)